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Cocido Madrileño

El cocido madrileño es el buque insignia en lo que a gastronomía de la Comunidad de Madrid se refiere. Plato que proviene del siglo XVI nada menos, fue popularizándose entre las clases más pudientes a lo largo del siglo XIX y hoy se sirve, en los días de invierno, en los mejores restaurantes como plato único, ya que es completo y contundente o acompañado por otros platos como pollo al horno o unos huevos rancheros.

Hay muchas variedades de cocido en nuestro país: la olla podrida (Castila-La Mancha); cocido maragato (Castilla León); cocido andaluz; cocido de pelotas (Comunidad Valenciana), etc. En cualquier preparación, el ingrediente principal son los garbanzos. La forma de preparar el cocido no sólo cambia en cada comunidad autónoma, también hay formas distintas de prepararlo incluso en Madrid. Vamos a ver una de las más tradicionales.

Receta de Cocido Madrileño

Cocido Madrileño

Ingredientes para Cocido Madrileño

  • 300 gr. de garbanzos
  • 2 litros de agua (aproximadamente)
  • 1 morcillo (aproximadamente la pieza será de 400 gr.)
  • 1 cuarto de pollo o gallina (el pollo es más suave, pero la gallina aporta un sabor más intenso)
  • 1 hueso de espinazo salado (opcional, si se incluye, no debemos añadir sal al caldo)
  • 1 punta de jamón serrano
  • 4 huesos de tuétano
  • 200 gr. de tocino
  • 2 chorizos frescos
  • 2 morcillas de cebolla
  • 150 gr. de fideos finos o medianos

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Cómo hacer Cocido Madrileño

  1. Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior a preparar el cocido.
  2. Escurrimos y lavamos bien los garbanzos.
  3. En una olla grande, ponemos el agua a calentar, a fuego medio, y cuando el agua empiece a hervir, incorporamos los garbanzos en una malla para cocido.
  4. En una olla tradicional, los garbanzos estarán listos en dos o tres horas (hay que probarlos para que no queden enteros) mientras que en una olla a presión estarán listos en alrededor de 20 minutos.
  5. Cuando los garbanzos lleven alrededor de 45 minutos cociéndose, introducimos el repollo cortado a tiras, y las carnes, salvo la morcilla.
  6. Durante toda la cocción, vamos desespumando la grasa que sueltan las carnes para que quede un caldo limpio. Hay personas que prefieren hervir las carnes en otra olla para no dejar grasa en el caldo de los garbanzos, aunque hirviéndolo todo a la vez se consigue un mayor sabor.
  7. Cuando al cocido le queden unos 20 minutos, incorporamos las patatas cortadas a trozos y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas.
  8. A cinco minutos de finalizar, habiendo probado que los garbanzos están prácticamente en su punto, incorporamos las morcillas. Este embutido requiere de poco tiempo para hacerse y si lo incorporamos antes, puede reventar.
  9. Una vez que los garbanzos están listos, colamos el caldo y lo ponemos en otra cacerola a calentar. Cuando el caldo rompa a hervir, echamos los fideos y lo dejamos hirviendo de 10 a 15 minutos, o lo que indique el fabricante. Corregimos de sal.
  10. Servimos el cocido en tres vuelcos: la sopa de fideos, las verduras y los garbanzos y por último las carnes cortadas a trozos. ¡Seguro que no querremos cenar!.
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Otras recetas de Cocido Madrileño


Cocido de garbanzos

Cocido de garbanzos

Ingredientes:

  • 125g de oreja de cerdo
  • 125g de panceta
  • 125g de tocino
  • 250g de costilla mejor adobada
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 morcilla de guiso
  • 1 chorizo
  • 350g de alubias blancas
  • ½ kilo de versa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento dulce
  • ½ taza de aceite de oliva virgen

Seguimos con los cocidos y este es de donde nos inspiramos, el tradicional cocido de garbanzos un plato típico y que también se disfruta en épocas de frío, aquí te dejaremos paso por paso como se prepara este rico plato.


Cocido andaluz

Cocido andaluz

Ingredientes:

  • 1 pechuga o muslo de pollo
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 500g de carne de cerdo
  • 1 trozo de costilla fresca
  • 200g de tocino fresco
  • 500g de garbanzos
  • 300g de judías verdes
  • 300g de calabaza
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimentón dulce
  • Sal

Este es uno de los guisos con más tradición en España, y representa una excelente opción para comer en invierno. Este plato es bastante completo y alto en proteínas así que mejor vamos a conocer el delicioso cocido andaluz.


Cocido Lebaniego

Cocido Lebaniego

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos lebaniegos
  • Una pieza de pizpierno o hueso de jamón
  • 1 trozo de costilla de cerdo adobada
  • 3 chorizos semicurados
  • 1 trozo de cecina de oveja
  • 1 trozo de tocino blanco
  • 1 trozo de morro u oreja de cerdo
  • 1 trozo de carne de ternera
  • 1 repollo
  • Leche
  • Huevo
  • Chorizo
  • Miga de pan de hogaza
  • 1 pizca de bicarbonato

El Cocido lebaniego es un plato muy completo que contiene todos los ingredientes adecuados para una excelente alimentación ideal para la época de invierno, también recomendado para personas que tienen mucha actividad física, gracias a todos los nutrientes que ofrece y la cantidad de calor que aporta al cuerpo.


Cocido en olla express

Cocido en olla express

Ingredientes:

  • 300 g de falda de ternera
  • 500 g de garbanzos
  • 600 g de morcillo de ternera
  • ¼ de pollo
  • 1 trozo de panceta
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 hueso de caña blanco
  • 1 hueso de jamón
  • Medio repollo grande
  • 2 puerros
  • 4 zanahorias
  • 4 patatas
  • Fideos
  • Sal

Hoy dejamos a tu alcance una receta tradicional pero con una variación, el delicioso cocido en olla exprés.


Cocido madrileño

Cocido madrileño

Ingredientes:

  • 300grm de garbanzos
  • ¼ de pollo
  • 1 hueso de ternera con tuétano
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 250grm de morcillo de ternera
  • 150 grm de tocino
  • 1 hueso de jamón
  • 1 punta de jamón
  • 1 chorizo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas pequeñas
  • ½ repollo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • 2 clavos

Si hablamos de uno de los platos más reconocidos de la gastronomía española no podemos obviar al maravilloso cocido madrileño. Este es un plato que se consume habitualmente en los meses de frío para darle más temperatura al cuerpo, y su principal ingrediente es el garbanzo.


Cocido montañes

Cocido montañes

Ingredientes:

  • 125 g de oreja de cerdo
  • 125 g de panceta
  • 125 g de tocino
  • 250 g de costilla mejor adobada
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 morcilla de guiso
  • 1 chorizo
  • 350 g de alubias blancas
  • ½ kilo de versa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento dulce
  • ½ taza de aceite de oliva virgen

El cocido montañés. Es una receta que varía de las demás ya que no se prepara con garbanzos y lleva berza que es un tipo de col, es una receta muy completa y nutritiva característica de los platos tradicionales.


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